宁波市及象山县科技局近日组织有关专家，对宁波飞日水产实业有限公司等承担的宁波市农业科技择优委托项目“海洋中上层低值鱼类精加工关键技术研究与示范”进行了验收。

    项目组针对鲐鱼等海洋中上层低值鱼类在加工贮运中易产生组胺、脂肪易氧化、蛋白质易变性等问题，开展了大量基础研究工作，研究了鱼肉组胺形成机理，利用鲐鱼肉酶解物制备了蛋白抗冻变性剂，并采用多种技术控制鱼肉组胺增长、脂肪氧化以及蛋白冷冻变性，提高鱼肉及其制品品质。项目组确定了鲐鱼鱼糜、冷冻鲅鱼/鲐鱼片（段）、液熏鲐鱼丸的加工工艺，建立了鱼肉组胺产生、脂肪氧化、蛋白质冷冻变性控制技术规范1套，制订了相应的HACCP计划书和企业标准，参加完成了“冷冻鱼糜SC/T 3072-2014”水产行业标准的制订，建立了2条低值鱼类精加工技术产业化示范线。项目申请发明专利2项，授权实用新型专利5项，发表论文5篇。项目实施期内年加工生产2000多吨中上层鱼类产品，年产值达8550万元，新增产值2500余万元，新增利税330万元，经济效益显著。

（来源：浙江省科技厅        作者：宁波市科技局）